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靈壽豆腐腦

關鍵詞:靈壽,豆腐腦     我要發布新的信息
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豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩,故稱豆腐中的腦, 因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火,不能溢鍋(可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫,食用油也可以),使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾鹵時用急火,一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯,火候要掌握好,不能用燉肉的技法熬鹵,才能保持鹵的新鮮。
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發表時間 (2014/7/1 9:42:57)
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